東坡羹 東坡羹 蘇東坡被貶惠州,那兒盛產薑,所以東坡精於用薑:東坡羹用雙層鍋同時煮飯煮菜湯 下層煮湯,用甘藍+蘿蔔+油菜+齊菜+薑, 煮開(滾)後 好房網,把飯層擱在上面,使香氣和蒸氣均勻滲入米飯中 東 個人信貸坡羹,蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味,有自然之甘。其法以菘若蔓 租屋菁若蘆菔若薺,揉洗數過,去辛苦汁;先以生油少許塗釜緣及一磁碗,下菜沸湯中,入生米為糝,及少 訂做禮服生薑,以油碗覆之,不得觸,觸則生油氣,至熟不除;其上置甑,炊飯如常法,既不可遽覆,須生菜氣出盡乃覆之。羹每沸湧, 買屋遇油則下,又為碗所壓,故終不得上。否爾,羹上薄飯,則氣不得達而飯不熟矣。飯熟,羹亦爛可食。若無菜,用瓜、茄,皆切破,不揉洗,入罨,熟赤 膠原蛋白豆與粳米半為糝。餘如煮菜法。(案:文中「若 」字可解為「或」及「與」義) 東坡不只一次提到他的這一道菜羹, 薑 辛而不臭, 國人多用以去魚腥, 歐洲用來治療暈車 房屋買賣東坡居士的小兒子蘇過這時研發了一種改良式的芋菜羹,東坡取名為「玉糝羹」,讚美說: 過子忽出新意,以山芋作玉糝羹,色香味皆奇絕;天上酥陀則不可知,人間絕無此味也! 「天上酥陀」或作「天 有巢氏房屋竺酥陀」,是印度美食。這裏所謂的「玉糝羹」,就是用山芋和菜一起蒸為羹的食物。蘇過在物資極為匱乏的情況下,想出這個點子,讓東坡居士高興萬分。所以蘇子由常在宗族前稱讚蘇過的孝心。這「玉糝羹」的色香味究竟「奇 濾桶絕」到什麼程度呢?東坡有詩說明: 香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清;莫將南海金虀膾,輕比東坡玉糝羹。   .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 會場佈置  .
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